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아체타이아 레아레 25년산 DOP 발사믹 상품번호 : 77414

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원산지 이탈리아
판매국가 이탈리아
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아체타이아 레아레 25년산 DOP 발사믹
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상품 설명 Description



아체타이아 레아레는  1896년부터 120년간 전통기법으로 발사믹식초를 제조하여 맛과 향이 풍부합니다. 아체타이아 레아레는 가족농장을 운영하고 모데나 발사믹 식초와 관련된 식품을 담당하고 있으며, 모데나의 시외에 위치하여 4대에 걸쳐 레드포도와 그린 포도를 이용해 특별하고 전통적인 발사믹 제품을 만들고 있습니다. 포도를 수확하는 과정부터 찌는 과정, 끓이고 특별한 목통에서 익는 과정을 모두 같은 장소에서 작업하고 있으며, 전통적인 방법을 고수하여 천연재료들만 이용하여 제품을 생산합니다.


 





아체타이아 레아레 25년산 DOP 발사믹


발사믹 식초 25년산 100ml

Extravecchio, MODENA DOP

숙성기간 : 25년

원료 및 함량 : 포도과즙 100%





발사믹(Balsamic)의 역사

갈릭전쟁 당시 쥴리어스 시저의 군단은 "sapum"(Saba)라 불리는 포도농축식초를 사용하는데 익숙하였지만 발사믹 식초 사용에 대한 첫 번째 문서는 1000 AD, 공식적으로 1600년  에스텐시 공작이 모데나를 수도로 선언하면서, 발사믹 식초로 유명해졌습니다. 

오늘날 아체타이아 레알레는 이탈리아 하비스트 제품이며, 고대의 전통 발사믹 생산방법을 지켜가며, 그 발사믹의 창시자 중 한 명이 라벨에 새겨져 있습니다. 전 세계시장에서 볼 수 있는 가장 뛰어난 발사믹 중의 하나 입니다. 특히, 코르크에 공식적으로 빨간색 왁스 씰링(봉인)이 되어있으며, 최고 품질을 보장합니다. 




발사믹 향의 노하우

전통 발사믹 식초의 정교한 향의 비밀은  모데나 지역의 유명한 전통적인 숙성실에 있습니다. 그 숙성실은 이탈리아 북동부 지역의 기후인 여름에는 덥고 겨울에는 추워서, 온도에 있어서 발사믹의 숙성에 최상의 기후 조건을 갖추고 있습니다. 수세기 전통이란 것은 씨간장 처럼 발사믹 식초의 “mother” 박테리아에 의해 산성화 되는 것을 말하는데  발효와 숙성을 큰 나무통에서 작은 나무통으로 옮기면서 오크, 체스트넛, 벚나무, 뽕나무, 로커스트로 다양한 숙성통으로 옮겨가면서 자연스런 향이  입혀지게 됩니다. 아체타이아 레알레는 1,600개에 달하는 전통 바렐(나무통)을 통해 전통적인 방법으로 자연숙성을 시켜, 뛰어난 품질의 발사믹을 생산하고 있습니다. 




맛의 비밀-발사믹 디캔딩

아체타이아 레알레 발사믹의 절묘하고 깊은 맛의 열쇠는 발사믹을 한 나무통에서 다음 나무통으로 매년 옮겨 붓는 기술입니다.

이 전통 작업은 발사믹 마스터에 의해 한 세대에서 다음 세대로 수대에 걸쳐 계승되어 왔습니다.

판매를 위한 식초는 가장 작은 배럴에서 디캔팅 되고, 다음 배럴에서 액체로 채워지고, 가장 큰 배럴이 디캔팅 될 때까지 배럴에서 배럴로 다시 채워집니다. 이것은 새로운 포도농축 “머스트” 로 채워지는 것을 반복하게 됩니다.

이 과정은 환상적인 쓰고 단 맛, 그리고 농 짙은 다크 브라운 색의 50년 ,100년 식초가 될 때까지 세심한 작업을 해마다 반복하여 탄생합니다.




발사믹의 제조

이탈리아는 식품의 훌륭한 다양성과 우수성의 근간 인 광범위한 기후와 이상적인 토양 조건을 갖추고 있습니다. 에밀리아 로마냐 지역의 모데나 주변 지역은 기온의 급격한 차이가 있는 기후와 트레비아노 (Trebbiano)와 람보르스코(Lambrusco)의 전형적인 포도 종으로 제조되어 집니다. 이 두 가지 요소가 우리가 찾는 최고 품질의 발사믹을 생산하는 중요 요소입니다. 수확은 9월에서 10월 사이에 이루어지며 태양에 잘노출되어 잘 익은 포도만을 직접 손으로 수확합니다. 그런 다음 부드럽게 압축하여 고품질"Must"를 얻습니다. 그 후, 머스트의 농도가 50% 이상이 될 때까지 36-48 시간 동안 낮은 화염 위에서 조리 합니다. 





모데나 전통 발사믹 식초 제조 방식



1. 1년에 한번, 

9월 말 10월 초가 되면 손으로 직접 포도를 수확합니다.

아체타이아 레아레는 모데나 지역에서 자라고 

엄격하게 관리된 람브루스코, 트레비아노 포도 품종만을 

사용하여 발사믹 식초를 만듭니다.




2. 수확하여 선별한 포도를 포도원액으로

온도 80도에서 26~32시간 동안 끓여 

숙성시킨 포도 원액을 나무통에 옮겨 담습니다. 

나무통 위에 구멍을 낸 뒤 천을 덮어 숨을 쉬게 합니다.



3.나무통에 옯겨 담고, 천연 발효를 시킨다.

포도원액을 나무통에 옮겨담고, 

나무통 위에 구멍을 낸 뒤 천을 덮어

숨을 쉬게 합니다. 이곳에서  천연 발효가 됩니다.


4. 1년마다 더 작은 나무통으로 옮깁니다.

크기순으로 배치된 나무통에서 

옆의 더 작은 나무통으로 옮겨, 

다양한 목질의 목향과 미생물로 

풍미와 향기를 더 합니다.





5. 맨 마지막 단계에서 얻은 극소량의 액체만이

전통 발사믹 식초(Aceto Balsamico 

Tradizionale di Modena DOP) 

자격이 주어집니다.


둥근 전구공을 연상시키는 유리병에

100ml 단위로 담아내며, 등급은 

12년산(Vecchio)과 25년산

(Extravecchio)으로 나누어져 있습니다.



발사믹의 인증

와인에 빈티지가 있는것처럼 발사믹도 전통방식의 제품(D.O.P, Denominazione di Origine Protetta)과 상업화된 제품(I.G.P, Indicazione Geogratica Protetta)가 있다.




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